Pour éviter de trouver des arêtes dans votre plat si vous cuisinez un poisson au court-bouillon, il existe un petit truc : rajoutez des feuilles d’oseille dans le court-bouillon, elle vont dissoudre les arêtes. 

Il vaut mieux ne pas retirer la peau des poissons pour la cuisson sur le barbecue. En effet, en protégeant la chair, elle garantit au poisson une tendreté maximale en lui permettant de conserver son gras et son eau. 

À chaque poisson sa marinade : à base de vinaigre ou de jus de citron pour les poissons gras (l’acidité contrebalance le gras), et à base d’huile pour les poissons blancs (pour le moelleux et le parfum). 

Les coquilles Saint- Jacques s’ouvrent toutes seules si on les place sur la grille du four préchauffé pendant 5 minutes : surveillez-les et retirez-les dès qu’elles se seront ouvertes. 

Le poisson a de nombreux bienfaits sur la santé car il est riche en minéraux (sélénium, iode…), protéines, vitamine D naturelle, acides gras oméga-3 essentiels au développement et au bon fonctionnement du corps. 

L’été, c’est la pleine saison pour le calamar, les coques, le homard, la langoustine, le rouget, le lieu, le Saint-Pierre, le tourteau : de vrais trésors de mer et d’eau douce à déguster divine-ment cuisinés au restaurant.

On reconnaît un poisson frais à ses yeux brillants et bien transparents, ses ouïes rouge très vif, ses écailles difficiles à retirer, et à sa chair ferme quand on la presse du bout du doigt. 

20 minutes avant de déguster des coquillages, arrosez-les généreusement de jus de citron jaune : cela va contribuer à éliminer les germes qui risqueraient de s’y trouver et réduire les risques d’intoxication. 

Une astuce pour nettoyer les moules avant cuisson : plongez les moules fermées (jetez celles ouvertes ou cassées) dans de l’eau froide additionnée d’une poignée de flocons d’avoine, elles rejetteront sable et impuretés. 

On a l’habitude de faire dessaler les poissons comme la morue ou le flétan dans du lait. Pour ce qui concerne le haddock, il vaut encore mieux le faire tremper dans du yaourt, qui lui apportera beaucoup de moelleux. 

Une recette de poisson économique et facile : la blanquette de la mer. Avec du cabillaud, 1 carotte, 1 branche de céleri, des champignons, du persil, de la farine, du lait et du beurre, c’est délicieux en 15 mn de cuisson !