Si vous aimez les fromages de caractère, ori-entez-vous vers ceux au lait cru. Privilégiez tou-jours la mention AOP (Appellation d’Origine Protégée) ou au moins IGP (Indication Géographique Protégée), garan-ties de qualité. 

Placer un simple morceau de sucre à l’intérieur de la boîte dans laquelle vous gardez vos fromages permet d’absorber l’excès d’humidité et d’assurer une conservation optimale. 

Une bonne feta se choisit 100 % lait de brebis (ou éventuellement avec un petit peu de lait de chèvre). Quant à la mozzarella, la véritable est au lait de bufflonne, bien meilleure que celle au lait de vache. 

La meilleure façon de conserver les fromages est de les stocker dans un endroit frais, sombre et aéré, et de prendre la précaution de les recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé. 

Les fromages cylindriques se découpent en tranches dans l’épaisseur, les triangulaires parallèlement à un côté. Pour les ronds ou carrés, coupez du centre vers l’extérieur pour former des triangles. 

Evitez de stocker une trop grande quantité de from-ages car les conditions de conservation ne peuvent être parfaites à la maison. Achetez plus souvent du fromage, mais moins à la fois.