L’apport nutritionnel du pain est réel ! Tous les pains sont source de protéines, contribuent à l’apport en fibres et possèdent un con-tenu énergétique bénéfique pour la santé dans le cadre d’une alimentation équilibrée. 

Un croissant au beurre se reconnaît à sa surface qui doit être légèrement brillante mais pas luisante : si elle l’est trop, c’est qu’il y a un glaçage au sucre pour masquer le manque de beurre.

La boulangerie artisanale est une appellation protégée appliquée aux artisans qui assurent eux-mêmes le pétrissage de la pâte, sa fermentation, sa mise en forme et la cuisson du pain (ni surgelé ni congelé) sur le lieu de vente. 

Les viennoiseries s’appelleraient ainsi car le croissant aurait été introduit et popularisé en France par la reine Marie-Antoinette d’Autriche, qui était originaire de la ville de Vienne. 

Ne soyez pas étonné que la mie d’un pain ne soit pas vraiment blanche, mais couleur crème avec des reflets nacrés (voire jaune pâle) avec des alvéoles irrégulières : c’est un signe qu’il est bon. 

SAVIEZ-VOUS ? Le pain de campagne est à base de farine de blé et/ou bise (semi-complète) avec ou sans farine de seigle, le pain complet d’une farine dite issue du grain de blé entier (y compris germe et enveloppe). 

Le pain est un véritable institution en France ! 97,6% des français déclarent être contents d’avoir du pain frais à table , il reste un aliment pivot des repas français d’au-tant que la diversité dans les goûts et les formes constituent un choix incomparable ! 

L’appellation PAIN DE TRADITION FRANÇAISE est définie par le décret n°93-1074 du 13 septembre 1993. Il doit être pétri, façonné et cuit sur place avec une fermentation au le-vain, sans congélation , ni additif… 

La fabophilie (ou favophilie) consiste à collectionner les fèves de galettes des rois Le fabophile cherche en général à posséder des séries entières de fèves ou des modèles rares (La première fève porcelaine fut fabriquée en 1874 en Allemagne sous forme de baigneur).

C’est la tarte aux fruits qui est le gâteau préféré des français (en particulier la tarte au citron), suivie du fraisier, de l’éclair, de la religieuse, du Paris-Brest, du millefeuille, du baba au rhum et du flan.

L’aspect du pain que vous achetez est important : un bon pain est beau. La croûte doit être bien dorée, et le dessous plat et lisse indique qu’il a bien été cuit dans un four à sole de pierre réfractaire. 

Pour reconnaître une viennoiserie ou un gâteau fabriqués de façon artisan-ale, observez s’ils ont tous la même forme « parfaite » : si c’est le cas, il y a de forts risques qu’ils soient d’origine industrielle 

Pour bien choisir un pain, il faut le soupeser : la densité est un gage de qualité. Un pain trop volumineux et néanmoins léger révèle l’utilisation d’une farine trop blanche et d’un abus d’enzymes voire d’additifs. 

Pour un pain frais plus longtemps, conservez-le dans une boîte à pain entre 14 et 18°C, et rajoutez une pomme ou une pomme de terre coupée en deux qui gardera un bon taux d’humidité.